Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Просто та смачно: рецепт квашеної капусти за три дні

Автор
Євген Клопотенко

Тільки подумки уявиш хрустку та соковиту квашену капусту, а слинки вже одразу течуть! Вона смакує з будь-яким гарніром, м’ясом, як звичайна закуска чи навіть може стати складником багатьох страв. Ми вже розповідали, що приготувати з квашеної капусти, де розказали і про пісний борщ, і про супи та солоні пиріжки. Без перебільшення така капуста – справжнє кулінарне диво. Солоне з солодкуватими нотами ферментування продукту відправляє наші смакові рецептори до кулінарного парадайзу. Тому й не дивно, що існує велика кількість способів, як квасити капусту, щоб була хрусткою.

Щоб приготувати квашення за нашим варіантом, вам знадобиться мінімум складників та… окріп. Вже за добу ви зможете пробувати смаколик, а за три дні вона досягне максимально ідеального смаку. Це ідеальний рецепт квашеної капусти, який підходить навіть новачкам.

Поради щодо приготування квашеної капусти

Щоб засолена капуста вийшла хрусткою, варто обрати пізні зимові сорти. Такі качани мають більшу концентрацію цукру, а їхнє листя туге та щільне.

Для квашення найкраще обрати скляні банки або емальовані каструлі. Коли шинкуватимете капусту ножем, то намагайтеся не надто подрібнювати продукт. Тонкі смужки можуть стати м’якими, без притаманного хрусткого ефекту. Використовуйте спеціальну тертку для капусти, тоді не буде необхідності контролювати їх розмір.

Ємність з капустою залишіть бродити біля теплого місця. Саме від температури залежить, наскільки швидко закінчиться процес ферментації.

Квашена капуста рецепт на 3-літрову банку: орієнтовно знадобиться 2,5–3 кг капусти, 2–3 середні морквини, 2–3 ст. л. не йодованої солі та за бажанням — 1–1,5 ч. л. цукру для швидшого бродіння.

Скільки солі на 1 кг капусти для квашення

Рекомендується брати на 1 кг капусти близько 1 ст. л. солі (20–30 г) — можна з невеликою гіркою, залежно від бажаної солодкості. Важливо використовувати сіль крупного чи середнього помелу без йоду, оскільки йодована сіль перешкоджає процесу бродіння і може зіпсувати страву.

Скільки солі й цукру для квашення капусти?

У класичний рецепт цукор не додають. Але якщо хочете, щоб капуста швидше заквасилася, можна додати 1 ч. л. цукру на 1 кг капусти — цього буде достатньо.

Що додати до квашеної капусти для більш виразного смаку

Найчастіше до квашеної капусти додають натерту моркву. Іноді її нарізають тонкими кружальцями чи соломкою. Також часто використовують нарізаний тонкими скибочками солодкий чи гострий перець. Додатково можна експериментувати з рецептом, додавши трохи журавлини, кмину, лаврового листа чи зерен гірчиці — вони збагатять смак і аромат.

КБЖВ квашеної капусти

Калорійність квашеної капусти дуже низька — усього близько 20 ккал на 100 г продукту, що робить її чудовою стравою навіть для тих, хто стежить за фігурою.

Білки: 2 г
Жири: 0,1 г
Вуглеводи: 4,4 г

У процесі бродіння капуста збагачується цінними вітамінами та мінералами. У готовій страві містяться вітаміни групи B, C, K, U, PP, а також кальцій, селен, калій, цинк, йод, залізо. Це потужне джерело антиоксидантів і пробіотиків, які підтримують здоров’я кишківника та імунної системи.

Цей простий спосіб — справді ідеальний рецепт квашеної капусти, який легко приготувати навіть уперше. Дотримуйтесь пропорцій солі, не використовуйте йодовану, додавайте моркву чи спеції на свій смак — і вже за три дні насолоджуйтеся ароматною, соковитою, ідеально хрусткою капустою.

Читайте також

Рецепт капусняка зі свіжої капусти та копченостями

З українським колоритом. Рецепт капусняка зі свіжої капусти з копченостями

Тушкована капуста з лісовим горіхом

Як заквасити капусту

Приготування 30 хвилин (3 доби на приготування)

Порції 1

Складність Легко

Інгредієнти

На 3 л банку:

2-2,5 кг капусти

3 лаврові листи

1 морква

2 ст. л. солі

1,5 л води

Квашена капуста: покроковий рецепт

Крок 1

Візьміть капусту з розрахунку, що після очищення качана має вийти 2-2,5 кг продукту. Очистьте, зніміть пошкоджене чи тверде верхнє листя, виріжте серцевину. Помийте овоч під струменем холодної води та обітріть кухонним рушником. Очистьте моркву.

Крок 2

Качан капусти розріжте навпіл або на чверті, щоб було зручніше. Пошинкуйте частини овочу ножем, або скористайтеся економкою. Натріть моркву. Перемішайте капусту та моркву. Додайте до суміші 3 лаврові листи. Покладіть все у чисту банку гарно утрамбовуючи, щоб не було пустот.

Крок 3

В окремому посуді змішайте 1,5 л окропу та 2 ст. л. солі. Перемішайте, допоки сіль не розчиниться. Залишіть розчин охолонути, потім залийте ним ємність з капустою. Поставте банку у глибоку миску, на випадок, якщо розсіл почне витікати, та розташуйте її на кухні поблизу плити або іншого місця, де тепло. Накрийте марлею або кришкою із дірками, аби капуста дихала.

Крок 4

Через добу проколіть капусту ножем чи шампуром до самого дня ємності, щоб випустити гази, які створюються під час бродіння. Піну на поверхні розсолу теж ретельно прибирайте, аж допоки не закінчиться процес бродіння. Про це свідчитиме той факт, що піна перестане з’являтися, а розсіл у банці стане прозорим.

Крок 5

Скуштувати квашену капусту можна через добу. Повністю готова вона буде через три доби. Продукт тримайте закритим щільно кришкою у холодильнику.